ENSALADA TROPICAL DE PIÑA Y MARISCO

Ingredientes x 4 personas
• 1 piña
• Langostinos cocidos
• Un limón
• Sal y pimienta
• Barritas de marisco
• Ketchup
• Mayonesa
• 1 lechuga iceberg

Preparación:
Pelar la piña y cortarla en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.
Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.
Pelar los langostinos cocidos. Cortar las barritas de marisco en trozos.
Mezclar la mayonesa con el ketchup - 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup- para conseguir la salsa rosa.

Montaje del plato:
Optar por utilizar platos individuales. Lo ideal son copas grandes. Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.

BESUGO AL HORNO CON OPORTO 

Ingredientes x 4 personas:

1 besugo
50 gr. de almendras peladas
3 hojas de salvia
Un poco de mantequilla
3 patatas
Sal y pimienta
3 cucharadas de oporto
70 ml. de aceite

Preparación:
Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.
Majar en un mortero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien
Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas
Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

Montaje:

Este plato es especial para estas fechas, por lo que os recomiendo que lo saquéis a la mesa entero y que se sirva delante de todos los comensales.

Nota: También se puede hacer con otro tipo de pescado (lubina, dorada, etc.)

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE "ROVELLONS"

Ingredientes x 4 personas:

- 1 Pierna de cordero
- Aceite de oliva
- 500 gr. de "rovellons"
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
- Ajos
- Laurel

ELABORACION:

Para confitar los "rovellons":
Limpiarlos y cortarlos en trozos. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y dorar dos dientes de ajo y una hoja de laurel. Con el fuego al mínimo cocer los "rovellons" unos 5 minutos y dejarlos enfriar por sí solos.

Para el cordero:
Pedir al carnicero que nos deshuese una pierna de cordero y que nos la deje lo más entera posible. Salpimentar y en el interior poner los "rovellons" confitados (se pueden dejar algunos para decorar). Atar la pierna rellena e introducirla en el horno en una placa bien engrasada, espolvorear con tomillo y cocer durante 30 minutos aproximadamente a 180º C. Ir mojando por encima con los mismos jugos y si fuese necesario le añadiríamos un poco de agua.

Montaje del plato:
Sacar la pierna del horno y cortar en lonchas, salsear con el jugo restante y servir bien caliente. También se puede servir con una ensalada de temporada (escarola, mezclum, etc.).

MOUSSE DE CHOCOLATE CON CAPPUCCINO

Ingredientes x 4 personas:
• 150 g de chocolate para postres
• 4 yemas de huevo
• 2 hojas de gelatina
• ½ l. de leche
• 100 g. de azúcar
Para la crema de cappuccino
• 2 cucharaditas de nescafé
• 400 ml de nata para montar
• 100 g, de azúcar

Elaboración:
Paso 1: Trocear el chocolate y fundirlo con la leche. Batir las yemas y el azúcar hasta que esté bien cremoso, añadir el chocolate y cocerlo al baño maría 10 minutos.
Paso 2: Pasar las hojas de gelatina por agua fría y añadirlas a la crema de chocolate, esperar hasta que se disuelva y pasarla por un colador. Repartir la crema por 6 copas y refrigerarlas 2 horas.
Paso 3: Deshacer el café en 3 cucharadas de nata caliente, añadir el resto de la nata muy fría, montarla añadiendo el azúcar cuando esté firme. Con una manga pastelera, colocar una capa gruesa de cappuccino sobre el mousse.

¡BUEN PROVECHO!